Ciao! Hoje o assunto é pizza! Fininha com crosta ou alta e macia. Existe um tipo de pizza para cada gosto, e é impossível não amar, ainda mais se for italiana! Por esta razão, decidimos ensinar a receita da massa de pizza caseira! Uma receita básica e simples que é preparada com poucos ingredientes e depois recheada como você preferir. Com o tempo, preparamos muitas versões de pizza, e a que faz sempre nossos corações bater, é a Rainha de todas, a pizza margherita. Pronto para colocar suas mãos na massa? Hoje descobriremos todos os segredos para preparar massa de pizza italiana feita em casa!

Essa pizza na Itália é chamada de “pizza in teglia” ou “pizza al taglio” pois é feita numa forma quadrada, rendendo uma pizza maior e de fácil corte, super simples, caseira e deliciosa para o dia a dia. Esse formato é vendido em restaurantes também, então se ver escrito “pizza al taglio” já sabe que são pizzas quadradas ou retangulares longas onde você paga o kilo, dependendo da quantidade de “quadrados” de pizza que pedir.

Ingredientes para 2 pizzas

2 e 1/4 xícaras de farinha 00 *

1 e 1/2 xícara de farinha de manitoba **

1 e 1/2 copo de água em temperatura ambiente

3 colheres de sobremesa de azeite

1 tablete de fermento fresco

2 colheres de chá de sal

* a farinha 00 é 100% natural, feita a partir de um grão mais fraco, absorve mais água e tem um menor teor de glúten, conferindo à massa uma leveza significativa e a aeração ideal.

* *a farinha de manitoba rende força e elasticidade a massa devido à alta capacidade de produzir glúten.

A junção entre as duas farinhas rende a massa elástica e aerada na medida certa. Ambas são encontradas em lojas especializadas de produtos italianos, alguns mercadões ou supermercados de importados. 

Preparação

A massa é feita a mão sem o uso da batedeira, super simples! 

Comece dissolvendo o fermento na água. Em uma travessa junte as duas farinhas e comece a acrescentar aos poucos a água com fermento. Na metade desse processo, acrescente também o sal. Sove até obter uma massa homogênea (caso precise, acrescente um pouco a mais de farinha).

Agora é hora de acrescentar o azeite aos poucos na massa e sove novamente, transfira da travessa a uma bancada e sove bem até que ela fique lisa e macia.

Deixe a massa descansar por 10 minutos, cubra com um pano de prato. Passado esse tempo, imagine que ela tem 4 extremidades, pegue essas extremidades e enrole para a parte de baixo da massa para fazer uma bola com ela. Feito isso, deixe descansar coberta por um pano de prato por 2 horas. Se o clima estiver frio, deixe essa massa dentro do forno desligado com a luz acessa, o calor da luz fará sua massa crescer perfeitamente.

Massa de pizza italiana

Passadas as 2 horas, corte essa massa ao meio e disponha essas duas partes em uma travessa coberta ainda com um pano de prato. Deixe descansar por mais meia hora. 

Massa de pizza italiana

A sua massa de pizza italiana está pronta! Abra com a ajuda de um rolo e coloque numa forma untada com azeite. Se preferir uma forma redonda, tudo bem. 

Massa de pizza italiana

Para a pizza margherita usamos mussarela de búfala e molho de tomate temperado com azeite, sal e manjericão. 

Massa de pizza italiana

Leve para assar em forno preaquecido (200° C ) por aproximadamente 10 minutos só a massa e o molho, passado os 10 minutos coloque o queijo e continue assando até dourar e gratinar o queijo.  O tempo varia para cada forno. 

Buon appetito! 

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